金門麵線之所以有名，是因為它是以手工製成的，韌性十足，並引用金門獨特純淨的水質，配合得天獨厚的氣候，並經由「風」和「陽光」自然乾燥。所以，即使沒有添加物或防腐劑，任意存放而不會變質。 上古厝麵線除了秉持傳統的方法製作外，更是重視接、掛、甩、搧，一氣呵成的工夫。吃起來也特別細緻、Q柔而沒有鹹味。為將金門手工傳統麵線的特色發揚光大，上古厝以多元化生產方式，在麵線種類上，堪稱金門第一。 除傳統的原味麵線之外，養生系列的海菜、綠茶、紅棗、高梁、紫山藥等麵線，口味不僅與眾不同，而且兼具健康概念。 更難得的是上古厝還將金門過去富豪人家，所獨自精心調配的私房麵線醬料以現代化的生產技術研發上市，這也是``上古厝麵線``比別家專業，更受歡迎的原因。